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Sal Gastronomia no Village Mall

Henrique Fogaça, um dos jurados do reality Masterchef, inaugurou esta semana sua casa no Rio. O seu restaurante Sal Gastronomia tem duas unidades em São Paulo, uma delas no prestigiado bairro de Higienópolis. A filial carioca do chef é no sofisticado Village Mall, na Barra da Tijuca.

Atento a cores, texturas e cheiros, os pratos de Fogaça ganharam fama em seus mais de 10 anos de restaurante. Entre eles, o polvo com arroz sete grãos. O melhor é que os preços podem ser mais acessíveis do que o padrão da alta gastronomia, uma das bandeiras de Fogaça. Especialmente no almoço: há um preço fixo para o cardápio com três pratos: entrada, prato principal e sobremesa.

O coquetel de lançamento do Sal Gastronomia no Rio foi no domingo, dia 8. Como não poderia deixar de ser, amigos e fãs prestigiaram: Fernanda Gentil, o chef Claude Troisgros,  Juliana Alves, Antonia Fontenelle. O chef Henrique Fogaça, anfitrião da noite, está otimista com a unidade em uma nova cidade.

Crédito das fotos: Alt Company & Sal Gastronomia

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5º Festival de Inverno agita o Cadeg

Evento une gastronomia e cultura para esquentar as ruas do Mercado Municipal do Rio

Está aberta a temporada de friozinho, degustação de vinhos, caldos e de várias delícias no Cadeg. Entre os dias 20 de julho e 12 de agosto, o Mercado Municipal do Rio realiza a quinta edição do tradicional Festival de Inverno. Durante o Festival, os restaurantes participantes oferecem cardápio especial, com desafio de não usar o bacalhau. Este ano, com uma novidade: Roteiro do Vinho que dá oportunidade de os clientes pagarem um valor popular por cada dose e experimentar os mais variados rótulos, em diversos empórios e restaurantes, dentro do Cadeg.

O mercado também será palco da abertura informal do Rio Wine and Food Festival (RWFF), no dia 28 de julho e receberá a 2ª Edição do Encontro Nacional de Confrarias, com palestras e muitos vinhos para degustação, no auditório. A programação conta com palestras aos domingos e workshops de lojistas, promoções de vários segmentos e outras atrações!

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Churrascaria Palace inaugura nova decoração com festa

Quem tem experiência sabe a importância de novos ares. Fundada há 67 anos em Copacabana, a Churrascaria Palace mergulhou nessa ideia. O responsável pela renovação e modernização da casa é o arquiteto Chicô Gouveia, que convidou a também arquiteta Kitty Paranaguá para participar desse projeto. Ambos os profissionais são apaixonados pela cidade do Rio de Janeiro.

Desde a década de 1960 em Copacabana, a casa viveu tanto a história assim como as transformações do bairro. Pensar a relação da churrascaria com o seu entorno pareceu um caminho importante a seguir. Apesar de ser um dos nomes mais famosos no mundo, pouca gente realmente conhece a Princesinha do Mar. A região onde está a Palace, o Lido, é o ponto de maior concentração de construções do Art-Deco no Rio de Janeiro, considerada a Capital do estilo na América Latina. Isso é extraordinário, mas pouco se fala.

Chicô Gouveia ficou com a responsabilidade do planejamento e o conceito da nova decoração, ao passo que Kitty Paranaguá foi convidada para produzir onze fotos exclusivas para a Palace. A fotógrafa foi menção honrosa no Festival Pictures Of the Year Latinoamérica 2013, com o ensaio Copacabana. Um dos prédios registrados por Kitty para a Palace foi o antigo OK, primeiro arranha-céu da orla de Copacabana, hoje conhecido como Edifício Ribeiro Moreira, na praça do Lido.

Chicô elucida alguns detalhes do projeto: “Procurei usar essas referências no interior da casa, nas luminárias e nos painéis fotográficos da Kitty, que são detalhes das portas desses edifícios. O pé direito alto da Palace nos deu grande ajuda para o efeito desejado. Quanto ao resto da ambientação pensei em um restaurante de Carnes, um ambiente mais masculino”.

O projeto da nova Palace está uma verdadeira viagem pela Bossa Nova, Art Déco, pela Princesinha do Mar e todas as referências que fazem da Palace um marco da cidade.

Veja nossa galeria completa de fotos da inauguração na nossa fanpage no Facebook.

 

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Aveia: cereal nutritivo e versátil

Eis 5 bons motivos para se “render” à Aveia, um dos cereais mais nutritivos e versáteis.
Proteína, fibra, cálcio, ferro, magnésio, fósforo, potássio, sódio, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3 e ácido fólico são os principais componentes da aveia.
Como a moderação é a palavra de ordem, o consumo regular e equilibrado de aveia tem um impacto verdadeiramente positivo na saúde. Conheçam bons motivos para adotar, de vez, este cereal:
1 – Coração mais saudável. Por conter beta-glucano (um tipo de fibra), a aveia é capaz de facilitar a redução dos níveis de colesterol, um dos fatores que mais promove a boa saúde cardiovascular.
2 – Mais saciedade. Os elevados níveis de fibra solúvel e insolúvel presentes na aveia fazem deste cereal um dos melhores ‘combustíveis’ para o organismo, promovendo uma sensação de saciedade a longo prazo.
3 – Sistema digestivo mais eficaz. Novamente, a fibra presente neste cereal assume-se como a protagonista do seu impacto positivo no organismo, sendo a responsável pelo bom funcionamento do sistema digestivo, o que, por si só, previne condições como a prisão de ventre.
4 – Oferece um vasto leque de nutrientes. Além de todos os micro e macronutrientes mencionados, a aveia possui ainda ácidos gordos ómega 3, um outro componente que favorece não só a saúde do coração, como também a memória. Além disso, traz benefícios ao sistema imunitário.
5 – Mantém a diabetes afastada. Ao conseguir regular de forma eficaz os níveis de açúcar no sangue, o consumo regular de aveia mostra-se, assim, capaz de prevenir o aparecimento da diabetes tipo 2.
Henrique Brust
Foto: PxHere

Cebola, uma aliada no bem estar

Sabia que as cebolas não são todas iguais e que há um tipo delas mais saudável?
De acordo com um recente estudo publicado na revista Food Research Internation, a cebola roxa é aquela que ganha o estatuto de mais saudável pelo simples facto de ser ainda mais eficiente do que a cebola branca na hora de “matar” as células cancerígenas e de combater a ação de todos os radicais livres que podem impulsionar o aparecimento da doença.
Bom, tanto a cebola branca como a cebola roxa são aliadas na luta contra o cancro, mas esta última é ainda mais eficaz devido à sua cor, uma vez que os elevados níveis de antocianina são os responsáveis pelo tom mais escuro da cebola roxa.
Contudo, e independentemente da cor, o consumo de cebola é sempre uma mais-valia para a saúde, uma vez que este alimento é rico em vitamina A, vitamina B2, vitamina B3, vitamina C, ferro, cálcio, potássio e também magnésio.
Foto: Pixabay

Como substituir o leite na alimentação?

Você já deve saber que me oponho a dietas que incluem a ingestão de leite e derivados ,portanto exponho neste artigo os alimentos que podem ser consumidos para obter os níveis desejados de cálcio na sua dieta, para que em nenhum momento sinta a falta do leite, e principalmente para aqueles que são intolerantes a lactose.

Estes alimentos ricos em cálcio são importantíssimos para os ossos e dentes, e também para a nossa força muscular e coagulação sanguínea.

Principalmente se existem fatores hereditários na sua família que apontem para o desenvolvimento de osteoporose, fique sempre ligado nestes alimentos que podem ajudar muito, pois são riquíssimos em cálcio.

Mulheres na fase da menopausa também precisam muito de cálcio, e as crianças, para crescer e desenvolver-se saudavelmente.

A recomendação da Organização Mundial de Saúde é que a ingestão diária alcance os 1000 mg por dia para o adulto saudável. A necessidade diária desse mineral varia conforme a idade, chegando a 1.200 miligramas por dia após os 50 anos.

Para substituir o leite sem medo, aqui vai uma lista com alimentos ricos em cálcio

BRÓCOLIS

Em cada 100g de brócolis cru, contém 400 mg de cálcio. Mas cuidado com o consumo dele cru, pode levar a um quadro de hipotireoidismo. Prefira consumir o brócolis no vapor, pois durante o cozimento ele pode perder as propriedades, aproveite outros nutrientes, como ácido fólico, antioxidantes, fibras e vitaminas A e C.

SARDINHA

As sardinhas são conhecida por ser fonte de uma gordura boa, o ômega 3. porém, as sardinhas também são ricos em cálcio, já que a cada 100g contém cerca de 440 mg de cálcio. Além disso, elas também são ricas em vitamina D, a vitamina D é essencial na absorção do cálcio no corpo.

ESPINAFRE

Alimento antioxidante e fonte de fibras, o espinafre também é rico em cálcio. Cada 100 g do vegetal contém 160 mg do nutriente. A hortaliça pode ser consumida sozinha em saladas ou lanches simples ou cozido.

LINHAÇA

Uma porção de 100 g de linhaça contém 200 mg de cálcio, mas, segundo o nutrólogo Roberto, é recomendado ficar atento a esse alimento por ser altamente calórico. Essa mesma quantidade oferece cerca de 490 calorias.

GRÃO DE BICO

A cada 100 g do alimento, são obtidos 120 mg de cálcio. Outras vantagens do consumo é a sensação de saciedade, melhora do fluxo intestinal e obtenção de proteínas.

CHIA

Semente rica em ômega 3, fibras, ferro e proteínas. Cada 100 g do alimento contém 556,8 mg do mineral. A chia ainda é conhecida por proteger o coração, melhorar o sistema imunológico, combater cãibras e auxiliar no funcionamento do sistema nervoso.

AVEIA

Rica em cálcio, oferece 300 mg do mineral a cada 100 g do cereal, contribui para o bom colesterol e é um dos cereais mais em conta para adicionar na sua dieta.

SEMENTE DE GERGELIM

400 mg de cálcio em cada 100 g do alimento. Estudos mostram que as gorduras insaturadas presentes na semente de gergelim agem de forma positiva na regulação do colesterol e do triglicérides.

AMÊNDOAS

A cada 100g de Amêndoas contém cerca de 137mg de cálcio e pode ser consumido em forma de leite vegetal também.

FOLHAS DE CARURU

Erva aromática de sabor apimentado, comum no nordeste do Brasil, riquíssima em cálcio, que pode ser utilizada no preparo das refeições para substituir o sal e nas saladas. A cada 100g, oferece 538 mg de Cálcio.

OVOS

Rico em vitamina D, que ajuda o cálcio a fortalecer os ossos, rico em proteína magra, ajuda a fortalecer e a definir os músculos. 1 ovo cozido possui 28mg de cálcio.

Acredite, ao cortar o leite, você não sentirá falta dele. Caso sinta alguma falta na questão do hábito, caso sinta falta de beber um leite, indico os leites vegetais como de amêndoas ou castanhas, e os chás, como o chá verde que acelera a queima metabólica, e com um pouco de cravo da índia ajuda a elevar sua energia.

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Sempre há tempo para comer

Um erro que muita gente comete ao alimentar-se: comer muito rápido. Você já parou pra pensar em quanto tempo levam as suas refeições? Pois então sugiro que comece a prestar atenção nisso.

Como já dito anteriormente, a mastigação é muito importante nessa hora, e esta é a primeira razão pela qual comer rápido se torna prejudicial. Se você está comendo muito rápido, já começa prejudicando esta fase da digestão, já começa tendo prejuízo.

Existem alguns alimentos que são mais aproveitados pelo organismo caso ingeridos com calma, como as proteínas, elas são processadas mais facilmente quando foram ingeridas devagar. A proteína mal digerida pode se acumular no intestino e causar gases bem desagradáveis. Quem tem o hábito de se alimentar muito rápido está condicionado a este perigo, de formar gases, portanto observe se isso anda acontecendo após as suas refeições.

Considera-se que uma refeição dure em média 20 minutos, nada menos do que isso. Portanto, se as suas refeições são um pouco mais rápidas, sugiro que tenha mais calma. Observe, policie, investigue se está mastigando bem.

Esse número tem uma explicação bem básica, acredita-se que este é o tempo que o cérebro leva para entender que o corpo foi alimentado e então entender que está satisfeito, a famosa sensação de saciedade, ela leva em torno de 20 minutos para ser alcançada. Portanto se a sua refeição é mais rápida do que isso, corre o sério risco de estar ingerindo mais alimentos do que precisaria, em busca dessa sensação.

Se você come rápido demais, consegue ingerir uma grande quantidade de alimento num curto espaço de tempo, provavelmente o que come em cinco ou dez minutos, seria suficiente para promover a saciedade. Só que a sensação de que é preciso parar não chega pois o cérebro precisa de mais tempo pra entender isso. E é assim que se acaba ingerindo mais alimentos do que o necessário.

Seria muito mais fácil e saudável se simplesmente começar a comer com mais calma, e fazer a mesma quantidade de comida que se ingere nos 5 ou 10 minutos, durar 20 minutos, com calma, alcançando a sensação de saciedade.

Durante a refeição, esteja consciente, pare, respire, contemple, agradeça, crie um ambiente propício para a sua alimentação, para repor as energias que o seu corpo precisa.

Aproveite o alimento e todas as sensações que uma refeição pode trazer, pois a calma e a tranquilidade nessa hora podem ser decisivas no processo de perda de peso e melhoria dos hábitos alimentares.

Henrique Brust

Veja 5 bons motivos para incluir a aveia em sua alimentação – por Dr. Henrique Brust

Eis 5 bons motivos para se “render” à aveia, um dos cereais mais nutritivos e versáteis. Proteína, fibra, cálcio, ferro, magnésio, fósforo, potássio, sódio, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3 e ácido fólico são os principais componentes da aveia.

Como a moderação é a palavra de ordem, o consumo regular e equilibrado de aveia tem um impacto verdadeiramente positivo na saúde. Conheçam bons motivos para adotar, de vez, este cereal:

1 – Coração mais saudável. Por conter beta-glucano (um tipo de fibra), a aveia é capaz de facilitar a redução dos níveis de colesterol, um dos fatores que mais promove a boa saúde cardiovascular.

2 – Mais saciedade. Os elevados níveis de fibra solúvel e insolúvel presentes na aveia fazem deste cereal um dos melhores ‘combustíveis’ para o organismo, promovendo uma sensação de saciedade a longo prazo.

3 – Sistema digestivo mais eficaz. Novamente, a fibra presente neste cereal assume-se como a protagonista do seu impacto positivo no organismo, sendo a responsável pelo bom funcionamento do sistema digestivo, o que, por si só, previne condições como a prisão de ventre.

4 – Oferece um vasto leque de nutrientes. Além de todos os micro e macronutrientes mencionados, a aveia possui ainda ácidos gordos ómega 3, um outro componente que favorece não só a saúde do coração, como também a memória. Além disso, traz benefícios ao sistema imunitário.

5 – Mantém a diabetes afastada. Ao conseguir regular de forma eficaz os níveis de açúcar no sangue, o consumo regular de aveia mostra-se, assim, capaz de prevenir o aparecimento da diabetes tipo 2.


Por: Dr. Henrique Brust

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Lançamento do ‘Guia MICHELIN Rio de Janeiro & São Paulo 2017’ elege seus melhores restaurantes e recebe convidados ilustres no hotel Unique em SP

A Michelin apresenta a seleção 2017 do guia MICHELIN Rio de Janeiro & São Paulo, no Hotel Unique, em São Paulo, que estará disponível gratuitamente nas plataformas digitais (IOS e Android) e na versão impressa, em inglês e português.

No dia 8 de maio, um dos eventos mais importantes do mundo da gastronomia apresentou seu novo guia e contou com a presença de alguns dos maiores chefs do Brasil, como Alex Atala, Felipe Bronze, Thomas Troisgros, Helena Rizzo, Rodrigo Oliveira, Rafa Costa e Silva, entre outros convidados especiais.

O ponto alto foi o tão esperado anúncio dos restaurantes e chefs estrelados pelo guia. No Rio, foram seis restaurantes com uma estrela: Eleven Rio, Laguiole, Lasai, Mee, Olympe e Oro. Em São Paulo, foram 12: Dalva e Dito, Esquina Mocotó, Fasano, Huto, Jun Sakamoto, Kan Suke, Kinoshita, Kosushi, Maní, Picchi, Tête à Tête e Tuju. E o único a ganhar duas estrelas foi o D.O.M, do chef Alex Atala.

Laguiole, localizado no Museu de Arte Moderna do Rio de Janeiro, propõe uma cozinha de sabores contemporâneos, em um ambiente de decoração moderna e colorida.

Oro, restaurante carioca do chef Felipe Bronze, conquista igualmente uma estrela este ano. O chef, que já havia recebido uma primeira estrela em 2015 em seu antigo endereço, apresenta uma cozinha brasileira decididamente moderna, na qual traz toques de sabores grelhados ou defumados, orquestrados em conjunto com a sommelière Cecilia Aldaz, oferecendo uma carta de vinhos de mais de 150 referências.

Picchi, em São Paulo, também foi premiado com uma estrela pelos inspetores do guia MICHELIN. O chef Pier Paolo Picchi apresenta uma cozinha italiana, que respeita produto, sabor e tradição sem, no entanto, limitar traços de criatividade.

“A cada ano, nossos inspetores são surpreendidos pela evolução da cena gastronômica do Rio de Janeiro e São Paulo, que está em constante movimento e cuja oferta está evoluindo muito rapidamente. Os chefs concentram seus esforços na evolução do nível de suas ofertas, brincando com sabores e texturas, oferecendo aos clientes novas experiências e mantendo um foco particular na relação qualidade/preço”, afirma Michael Ellis, diretor internacional dos guias MICHELIN

A seleção 2017 se enriquece igualmente com oito novos restaurantes Bib Gourmand, de estabelecimentos selecionados por sua excelente relação qualidade/preço, que oferecem um menu completo por, no máximo, R$90.

Confira a lista Bib Gourmand:

Restaurante – Cidade – Local

  • Artigiano – Rio de Janeiro – Ipanema
  • Bottega del Vino – Rio de Janeiro – Leblon
  • Entretapas Botafogo – Rio de Janeiro – Botafogo
  • Gurumê – Rio de Janeiro – São Conrado
  • Lima Restobar – Rio de Janeiro – Botafogo
  • Miam Miam – Rio de Janeiro – Botafogo
  • Oui Oui – Rio de Janeiro – Botafogo
  • Pomodorino – Rio de Janeiro – Ipanema
  • Restô – Rio de Janeiro – Ipanema
  • Riso Bistrô – Rio de Janeiro – Ipanema
  • Antonietta Empório – São Paulo – Consolação
  • Arturito – São Paulo – Pinheiros
  • Le Bife – São Paulo – Itaim Bibi
  • Bistrot de Paris – São Paulo – Jardins
  • Bona – São Paulo – Pinheiros
  • Brasserie Victória – São Paulo – Vila Nova Conceição
  • A Casa do Porco – São Paulo – República
  • Casa Santo Antônio – São Paulo – Santo Amaro
  • Ecully Perdizes – São Paulo – Perdizes
  • Jiquitaia – São Paulo – Consolação
  • Manioca – São Paulo – Jardins
  • Mimo – São Paulo – Jardins
  • Miya – São Paulo – Pinheiros
  • Mocotó – São Paulo – Vila Medeiros
  • Niaya – São Paulo – Pinheiros
  • La Peruana Cevichería – São Paulo – Jardins
  • Petí Gastronomia – São Paulo – Perdizes
  • Più – São Paulo – Pinheiros
  • Tanit – São Paulo – Jardins
  • Tartar & Co –  São Paulo – Pinheiros
  • TonTon – São Paulo – Jardins
  • Tordesilhas – São Paulo – Jardins
  • Zena Caffè – São Paulo – Jardins

Confira quem esteve por lá nas fotos de Ale Virgilio:


Sobre o guia MICHELIN

O guia MICHELIN seleciona os melhores restaurantes e hotéis de 29 países. Verdadeira vitrine da gastronomia mundial, destaca o dinamismo da culinária de um país, novas tendências e talentos. Criador de valor para restaurantes graças às distinções que atribuiu a cada ano, a publicação contribui para a gastronomia local e para a atratividade turística de onde está presente. Com seu criterioso método de seleção e seu conhecimento histórico do setor, o guia MICHELIN leva aos seus clientes uma expertise única no mundo, que lhe permite oferecer um serviço da mais alta qualidade.

Com o guia MICHELIN Rio de Janeiro & São Paulo 2017, o grupo Michelin continua ajudando milhões de viajantes em seus deslocamentos. Esta missão do guia, que existe desde sua criação em 1900, é também a do grupo Michelin: oferecer ‘a melhor maneira de ir mais longe’.


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Aprenda uma deliciosa e prática receita de Purê de Cenoura – por Marcos Cohen

Purê de Cenoura

pure-cenoura

Ingredientes:

  • 300 G de cenouras descascadas e cortadas em rodelas,
  • 1 Colher de sopa de manteiga,
  • 200 Ml de leite,
  • 2 Colheres de sopa de creme de leite,
  • 1 Pitada de noz moscada,
  • 1 Pitada de canela em pó,
  • Sal a gosto,
  • Pimenta do reino a gosto.

Preparação:

– Cozinhe a cenoura em bastante água,

– Escorra e leve ao liquidificador junto com o leite. Bata até obter uma mistura homogênea e reserve.

– Em uma panela, aquela a manteiga e acrescente a cenoura batida,

– Assim que ferver, reduza o fogo e continue mexendo até que assuma a textura de purê,

– Tempere com noz moscada, sal, pimenta do reino e canela em pó,

– Sirva.

Dica: Ótimo acompanhamento para carnes!


Por: Marcos F. Cohen

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