Categoria : Gastronomia

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Lançamento do ‘Guia MICHELIN Rio de Janeiro & São Paulo 2017’ elege seus melhores restaurantes e recebe convidados ilustres no hotel Unique em SP

A Michelin apresenta a seleção 2017 do guia MICHELIN Rio de Janeiro & São Paulo, no Hotel Unique, em São Paulo, que estará disponível gratuitamente nas plataformas digitais (IOS e Android) e na versão impressa, em inglês e português.

No dia 8 de maio, um dos eventos mais importantes do mundo da gastronomia apresentou seu novo guia e contou com a presença de alguns dos maiores chefs do Brasil, como Alex Atala, Felipe Bronze, Thomas Troisgros, Helena Rizzo, Rodrigo Oliveira, Rafa Costa e Silva, entre outros convidados especiais.

O ponto alto foi o tão esperado anúncio dos restaurantes e chefs estrelados pelo guia. No Rio, foram seis restaurantes com uma estrela: Eleven Rio, Laguiole, Lasai, Mee, Olympe e Oro. Em São Paulo, foram 12: Dalva e Dito, Esquina Mocotó, Fasano, Huto, Jun Sakamoto, Kan Suke, Kinoshita, Kosushi, Maní, Picchi, Tête à Tête e Tuju. E o único a ganhar duas estrelas foi o D.O.M, do chef Alex Atala.

Laguiole, localizado no Museu de Arte Moderna do Rio de Janeiro, propõe uma cozinha de sabores contemporâneos, em um ambiente de decoração moderna e colorida.

Oro, restaurante carioca do chef Felipe Bronze, conquista igualmente uma estrela este ano. O chef, que já havia recebido uma primeira estrela em 2015 em seu antigo endereço, apresenta uma cozinha brasileira decididamente moderna, na qual traz toques de sabores grelhados ou defumados, orquestrados em conjunto com a sommelière Cecilia Aldaz, oferecendo uma carta de vinhos de mais de 150 referências.

Picchi, em São Paulo, também foi premiado com uma estrela pelos inspetores do guia MICHELIN. O chef Pier Paolo Picchi apresenta uma cozinha italiana, que respeita produto, sabor e tradição sem, no entanto, limitar traços de criatividade.

“A cada ano, nossos inspetores são surpreendidos pela evolução da cena gastronômica do Rio de Janeiro e São Paulo, que está em constante movimento e cuja oferta está evoluindo muito rapidamente. Os chefs concentram seus esforços na evolução do nível de suas ofertas, brincando com sabores e texturas, oferecendo aos clientes novas experiências e mantendo um foco particular na relação qualidade/preço”, afirma Michael Ellis, diretor internacional dos guias MICHELIN

A seleção 2017 se enriquece igualmente com oito novos restaurantes Bib Gourmand, de estabelecimentos selecionados por sua excelente relação qualidade/preço, que oferecem um menu completo por, no máximo, R$90.

Confira a lista Bib Gourmand:

Restaurante – Cidade – Local

  • Artigiano – Rio de Janeiro – Ipanema
  • Bottega del Vino – Rio de Janeiro – Leblon
  • Entretapas Botafogo – Rio de Janeiro – Botafogo
  • Gurumê – Rio de Janeiro – São Conrado
  • Lima Restobar – Rio de Janeiro – Botafogo
  • Miam Miam – Rio de Janeiro – Botafogo
  • Oui Oui – Rio de Janeiro – Botafogo
  • Pomodorino – Rio de Janeiro – Ipanema
  • Restô – Rio de Janeiro – Ipanema
  • Riso Bistrô – Rio de Janeiro – Ipanema
  • Antonietta Empório – São Paulo – Consolação
  • Arturito – São Paulo – Pinheiros
  • Le Bife – São Paulo – Itaim Bibi
  • Bistrot de Paris – São Paulo – Jardins
  • Bona – São Paulo – Pinheiros
  • Brasserie Victória – São Paulo – Vila Nova Conceição
  • A Casa do Porco – São Paulo – República
  • Casa Santo Antônio – São Paulo – Santo Amaro
  • Ecully Perdizes – São Paulo – Perdizes
  • Jiquitaia – São Paulo – Consolação
  • Manioca – São Paulo – Jardins
  • Mimo – São Paulo – Jardins
  • Miya – São Paulo – Pinheiros
  • Mocotó – São Paulo – Vila Medeiros
  • Niaya – São Paulo – Pinheiros
  • La Peruana Cevichería – São Paulo – Jardins
  • Petí Gastronomia – São Paulo – Perdizes
  • Più – São Paulo – Pinheiros
  • Tanit – São Paulo – Jardins
  • Tartar & Co –  São Paulo – Pinheiros
  • TonTon – São Paulo – Jardins
  • Tordesilhas – São Paulo – Jardins
  • Zena Caffè – São Paulo – Jardins

Confira quem esteve por lá nas fotos de Ale Virgilio:


Sobre o guia MICHELIN

O guia MICHELIN seleciona os melhores restaurantes e hotéis de 29 países. Verdadeira vitrine da gastronomia mundial, destaca o dinamismo da culinária de um país, novas tendências e talentos. Criador de valor para restaurantes graças às distinções que atribuiu a cada ano, a publicação contribui para a gastronomia local e para a atratividade turística de onde está presente. Com seu criterioso método de seleção e seu conhecimento histórico do setor, o guia MICHELIN leva aos seus clientes uma expertise única no mundo, que lhe permite oferecer um serviço da mais alta qualidade.

Com o guia MICHELIN Rio de Janeiro & São Paulo 2017, o grupo Michelin continua ajudando milhões de viajantes em seus deslocamentos. Esta missão do guia, que existe desde sua criação em 1900, é também a do grupo Michelin: oferecer ‘a melhor maneira de ir mais longe’.


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Aprenda uma deliciosa e prática receita de Purê de Cenoura – por Marcos Cohen

Purê de Cenoura

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Ingredientes:

  • 300 G de cenouras descascadas e cortadas em rodelas,
  • 1 Colher de sopa de manteiga,
  • 200 Ml de leite,
  • 2 Colheres de sopa de creme de leite,
  • 1 Pitada de noz moscada,
  • 1 Pitada de canela em pó,
  • Sal a gosto,
  • Pimenta do reino a gosto.

Preparação:

– Cozinhe a cenoura em bastante água,

– Escorra e leve ao liquidificador junto com o leite. Bata até obter uma mistura homogênea e reserve.

– Em uma panela, aquela a manteiga e acrescente a cenoura batida,

– Assim que ferver, reduza o fogo e continue mexendo até que assuma a textura de purê,

– Tempere com noz moscada, sal, pimenta do reino e canela em pó,

– Sirva.

Dica: Ótimo acompanhamento para carnes!


Por: Marcos F. Cohen

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Aprenda uma prática, gostosa e linda receita de Purê de Beterraba – por Marcos Cohen

Receita de Purê de Beterraba

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Ingredientes:

  • 1 quilo de beterrabas,
  • 2 colheres de dopa de manteiga,
  • Creme de leite (sem o soro),
  • Sal a gosto.

Preparação:

– Cozinhe as beterrabas,

– Escorra-as, descasque-as e passe-as pelo espremedor,

– Coloque esta massa em uma panela, acrescente a manteiga e adicione o creme de leite lentamente o suficiente até dar o ponto, misturando tudo vigorosamente com uma colher de pau até que o creme fique homogêneo e sem bolhas.

– Sirva bem quente.


Por: Marcos F. Cohen

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Aprenda uma prática receita de “Purê de Berinjela” para receber os amigos – por Marcos Cohen

Receita de Purê de Berinjela

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Ingredientes:

  • 5 berinjelas,
  • 5 batatas pequenas ou 3 grandes,
  • 1 ramo grande de alecrim,
  • 5 dentes de alho descascados,
  • 1 pitada de cominho,
  • Sal e pimenta a gosto,
  • Azeite.

Preparação:

– Coloque as berinjelas e o alho em uma assadeira (inteiras mesmo) e leve ao forno alto por 45 minutos ou até que estejam murchas.

– Pique as batatas e cozinhe em água e sal.

– Retire as berinjelas do formo e abra-as ao meio. Com um garfo retire o miolo, deixando apenas as cascas.

– Descarte as cascas.

– No processador, coloque as batatas cozidas, o miolo das berinjelas, os alhos assados, uma pitada de cominho, alecrim (somente as folhinhas) e sal, pimenta e azeite a gosto.

– Bata tudo até virar um purê e sirva.


Por: Marcos F. Cohen

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Aprenda uma prática e rápida receita de “Purê de Batata Doce” – por Marcos Cohen

Receita de “Purê de Batata Doce”

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Ingredientes:

  • 3 Batatas-doces brancas médias,
  • 1 Xícara de chá de água do cozimento,
  • 2 Colheres de sopa de manteiga gelada,
  • ½ colher de chá de sal.

Preparação:

– Lave, seque e descasque as batatas-doces,

– Corte em rodelas grossas e transfira para uma panela média,

– Cubra com água e tempere com ½ colher de sal,

– Leve ao fogo alto e assim que ferver, deixe cozinhar por 20 minutos, ou até ficarem macias. Para verificar, espete com um garfo,

– Desligue o fogo e reserve uma xícara de chá do cozimento. Escorra as batatas por uma peneira;

– Volte as batatas, ainda quentes, para a mesma panela e bata com mixer até ficar bem liso;

– Acrescente, aos poucos, a água do cozimento para dar ponto,

– Junte a manteiga e mexa bem com uma espátula até derreter e o purê ficar cremoso,

– Sal a gosto.


Por: Marcos Cohen

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Aprenda uma deliciosa receita de “Purê de Abóbora com Gengibre” – por Marcos Cohen

Receita de “Purê de Abóbora com Gengibre”

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Ingredientes:

  • 1 Quilo de abóbora,
  • 150 Gramas de cream cheese,
  • 1 Colher de chá de gengibre ralado,
  • Sal e pimenta a gosto,
  • 1 Colher de sopa de cebolinha picada.

Preparação:

– Cozinhe a abóbora,

– Esprema para retirar a água e passe-a em um espremedor de legumes,

– Devolva à panela e misture com o cream cheese, o gengibre, o sal, a pimenta do reino e a cebolinha,

– Bata com uma colher de pau até obter uma mistura homogênea.

Dica: Ótimo acompanhamento para carne assada.


Por: Marcos F. Cohen

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Aprenda uma deliciosa receita de “Biscoito de Nozes” – por Marcos Cohen

Receita de Biscoito de Nozes

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Ingredientes:

  • 1 Colher de chá de essência de baunilha,
  • 2 Colheres de chá de fermento em pó,
  • 1 Colher de café de sal,
  • 1 Colher de sopa de leite,
  • 1/3 de xícara de chá de manteiga,
  • 2/3 de xícara de chá de açúcar,
  • ½ xícara de chá de nozes moídas.

Preparação:

– Peneire a farinha, o sal e o fermento juntos e reserve,

– Bata a manteiga em creme com o açúcar,

– Adicione o ovo, as nozes, o leite e a baunilha,

– Acrescente os ingredientes secos e ligue sem amassar,

– Divida a massa em duas partes iguais, role cada uma sobre uma superfície enfarinhada e enrole no papel de alumínio,

– Deixe os rolos com cerca de 5 cm de diâmetro,

– Deixe na geladeira por 24 horas,

– Corte em fatias e distribua sobre um tabuleiro untado,

– Leve para assar em forno moderado durante dez minutos,

– Retire os biscoitos do tabuleiro ainda quentes.


Por: Marcos F. Cohen

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O restaurante Margutta resgata aromas e sabores fazendo uma releitura de pratos clássicos dos ‘Anos 80’

Os clássicos dos ‘Anos 80’ sempre fazem sucesso na gastronomia carioca. E a novidade é que eles estão de volta em um cardápio especial do Margutta.

A chef Conceição Neroni, do charmoso restaurante Margutta em Ipanema, preparou um festival de releitura de pratos que costumavam fazer sucesso nos anos 80. A ideia surgiu porque muitos dos restaurantes que serviam esses pratos não existem mais e a alta gastronomia contemporânea acabou deixando de lado algumas tradições para dar espaço a novas ideias. Para resgatar essa memória saborosa, Conceição repaginou alguns clássicos.

Entre as opções estão Camarão, Lagosta ou Cavaquinha ao molho champanhe que podem ser acompanhados com arroz de amêndoas ou de passas. Há também a Brochete de Camarão com arroz à grega. Para quem gosta de peixe, a chef destaca um Linguado à belle meunière, um dos mais tradicionais dos anos 80. Para completar o cardápio de nostalgias: Camarão ou Lagosta gratinado com molho de ervas e abacaxi assado e Lagosta à thermidor.

O menu Anos 80 já está em cartaz.

Margutta Ipanema  – www.margutta.com.br

Av. Henrique Dumont, 62
Ipanema, Rio de Janeiro – RJ
Telefone para informações e reservas: (21) 2259-3718

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Aprenda uma prática e rápida receita de “Biscoito de Damasco” – por Marcos Cohen

Prática e rápida receita de Biscoito de Damasco

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Ingredientes:

  • 2 claras,
  • 1 xícara de chá de damascos picados,
  • ½ xícara de chá de açúcar refinado,
  • 1 xícara de chá de amêndoas fatiadas,
  • 1 colher de sopa de amido de milho,
  • ¼ de colher de chá de canela em pó.

Preparação:

– Pré-aqueça o forno em 150º,

– Bata as claras em neve em velocidade média,

– Adicione o açúcar lentamente para fazer um merengue com consistência firme,

– Em outra vasilha junte o damasco, a amêndoa, o amido de milho e a canela. Misture bem e despeje sobre o merengue,

– Coloque pequenas porções de massa com a ajuda de uma colher em uma assadeira forrada de papel vegetal,

– Leve ao forno por 35 a 40 minutos para assar até dourar e ficar crocante.


Por: Marcos F. Cohen

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Aprenda uma prática e rápida receita de Biscoito de Castanha do Pará – por Marcos Cohen

Receita de Biscoito de Castanha do Pará

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Ingredientes:

  • 250g de manteiga ou margarina sem sal,
  • 150g de Castanha do Pará raladas,
  • 300g de farinha de trigo peneirada,
  • 100g de açúcar peneirado,
  • Açúcar comum para decorar.

Preparação:

– Bata a manteiga na batedeira,

– Acrescente o açúcar e bata mais até a massa ficar cremosa,

– Aos poucos adicione a castanha e a farinha até obter uma massa mais consistente,

– Sove bem a massa até o ponto de enrolar (desgrudar das mãos),

– Modele e corte a massa do jeito que preferir,

– Leve para assar em forno pré-aquecido por 25 a 30 minutos ou até dourar,

– Deixe esfriar e só então passe os biscoitos no açúcar comum para confeitar.


Por: Marcos F. Cohen

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