Categoria : Gastronomia

Home/Arquivo por Categoria" Gastronomia"

Sempre há tempo para comer

Um erro que muita gente comete ao alimentar-se: comer muito rápido. Você já parou pra pensar em quanto tempo levam as suas refeições? Pois então sugiro que comece a prestar atenção nisso.

Como já dito anteriormente, a mastigação é muito importante nessa hora, e esta é a primeira razão pela qual comer rápido se torna prejudicial. Se você está comendo muito rápido, já começa prejudicando esta fase da digestão, já começa tendo prejuízo.

Existem alguns alimentos que são mais aproveitados pelo organismo caso ingeridos com calma, como as proteínas, elas são processadas mais facilmente quando foram ingeridas devagar. A proteína mal digerida pode se acumular no intestino e causar gases bem desagradáveis. Quem tem o hábito de se alimentar muito rápido está condicionado a este perigo, de formar gases, portanto observe se isso anda acontecendo após as suas refeições.

Considera-se que uma refeição dure em média 20 minutos, nada menos do que isso. Portanto, se as suas refeições são um pouco mais rápidas, sugiro que tenha mais calma. Observe, policie, investigue se está mastigando bem.

Esse número tem uma explicação bem básica, acredita-se que este é o tempo que o cérebro leva para entender que o corpo foi alimentado e então entender que está satisfeito, a famosa sensação de saciedade, ela leva em torno de 20 minutos para ser alcançada. Portanto se a sua refeição é mais rápida do que isso, corre o sério risco de estar ingerindo mais alimentos do que precisaria, em busca dessa sensação.

Se você come rápido demais, consegue ingerir uma grande quantidade de alimento num curto espaço de tempo, provavelmente o que come em cinco ou dez minutos, seria suficiente para promover a saciedade. Só que a sensação de que é preciso parar não chega pois o cérebro precisa de mais tempo pra entender isso. E é assim que se acaba ingerindo mais alimentos do que o necessário.

Seria muito mais fácil e saudável se simplesmente começar a comer com mais calma, e fazer a mesma quantidade de comida que se ingere nos 5 ou 10 minutos, durar 20 minutos, com calma, alcançando a sensação de saciedade.

Durante a refeição, esteja consciente, pare, respire, contemple, agradeça, crie um ambiente propício para a sua alimentação, para repor as energias que o seu corpo precisa.

Aproveite o alimento e todas as sensações que uma refeição pode trazer, pois a calma e a tranquilidade nessa hora podem ser decisivas no processo de perda de peso e melhoria dos hábitos alimentares.

Henrique Brust

Leia Mais

Warning: call_user_func_array() expects parameter 1 to be a valid callback, function 'format_aside' not found or invalid function name in /home/versatecnologia/portaldovillarino.versatecnologia.com.br/wp-content/themes/VersaSite/loop.php on line 62

Veja 5 bons motivos para incluir a aveia em sua alimentação – por Dr. Henrique Brust

Eis 5 bons motivos para se “render” à aveia, um dos cereais mais nutritivos e versáteis. Proteína, fibra, cálcio, ferro, magnésio, fósforo, potássio, sódio, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3 e ácido fólico são os principais componentes da aveia.

Como a moderação é a palavra de ordem, o consumo regular e equilibrado de aveia tem um impacto verdadeiramente positivo na saúde. Conheçam bons motivos para adotar, de vez, este cereal:

1 – Coração mais saudável. Por conter beta-glucano (um tipo de fibra), a aveia é capaz de facilitar a redução dos níveis de colesterol, um dos fatores que mais promove a boa saúde cardiovascular.

2 – Mais saciedade. Os elevados níveis de fibra solúvel e insolúvel presentes na aveia fazem deste cereal um dos melhores ‘combustíveis’ para o organismo, promovendo uma sensação de saciedade a longo prazo.

3 – Sistema digestivo mais eficaz. Novamente, a fibra presente neste cereal assume-se como a protagonista do seu impacto positivo no organismo, sendo a responsável pelo bom funcionamento do sistema digestivo, o que, por si só, previne condições como a prisão de ventre.

4 – Oferece um vasto leque de nutrientes. Além de todos os micro e macronutrientes mencionados, a aveia possui ainda ácidos gordos ómega 3, um outro componente que favorece não só a saúde do coração, como também a memória. Além disso, traz benefícios ao sistema imunitário.

5 – Mantém a diabetes afastada. Ao conseguir regular de forma eficaz os níveis de açúcar no sangue, o consumo regular de aveia mostra-se, assim, capaz de prevenir o aparecimento da diabetes tipo 2.


Por: Dr. Henrique Brust

Leia Mais

Warning: call_user_func_array() expects parameter 1 to be a valid callback, function 'format_aside' not found or invalid function name in /home/versatecnologia/portaldovillarino.versatecnologia.com.br/wp-content/themes/VersaSite/loop.php on line 62

Lançamento do ‘Guia MICHELIN Rio de Janeiro & São Paulo 2017’ elege seus melhores restaurantes e recebe convidados ilustres no hotel Unique em SP

A Michelin apresenta a seleção 2017 do guia MICHELIN Rio de Janeiro & São Paulo, no Hotel Unique, em São Paulo, que estará disponível gratuitamente nas plataformas digitais (IOS e Android) e na versão impressa, em inglês e português.

No dia 8 de maio, um dos eventos mais importantes do mundo da gastronomia apresentou seu novo guia e contou com a presença de alguns dos maiores chefs do Brasil, como Alex Atala, Felipe Bronze, Thomas Troisgros, Helena Rizzo, Rodrigo Oliveira, Rafa Costa e Silva, entre outros convidados especiais.

O ponto alto foi o tão esperado anúncio dos restaurantes e chefs estrelados pelo guia. No Rio, foram seis restaurantes com uma estrela: Eleven Rio, Laguiole, Lasai, Mee, Olympe e Oro. Em São Paulo, foram 12: Dalva e Dito, Esquina Mocotó, Fasano, Huto, Jun Sakamoto, Kan Suke, Kinoshita, Kosushi, Maní, Picchi, Tête à Tête e Tuju. E o único a ganhar duas estrelas foi o D.O.M, do chef Alex Atala.

Laguiole, localizado no Museu de Arte Moderna do Rio de Janeiro, propõe uma cozinha de sabores contemporâneos, em um ambiente de decoração moderna e colorida.

Oro, restaurante carioca do chef Felipe Bronze, conquista igualmente uma estrela este ano. O chef, que já havia recebido uma primeira estrela em 2015 em seu antigo endereço, apresenta uma cozinha brasileira decididamente moderna, na qual traz toques de sabores grelhados ou defumados, orquestrados em conjunto com a sommelière Cecilia Aldaz, oferecendo uma carta de vinhos de mais de 150 referências.

Picchi, em São Paulo, também foi premiado com uma estrela pelos inspetores do guia MICHELIN. O chef Pier Paolo Picchi apresenta uma cozinha italiana, que respeita produto, sabor e tradição sem, no entanto, limitar traços de criatividade.

“A cada ano, nossos inspetores são surpreendidos pela evolução da cena gastronômica do Rio de Janeiro e São Paulo, que está em constante movimento e cuja oferta está evoluindo muito rapidamente. Os chefs concentram seus esforços na evolução do nível de suas ofertas, brincando com sabores e texturas, oferecendo aos clientes novas experiências e mantendo um foco particular na relação qualidade/preço”, afirma Michael Ellis, diretor internacional dos guias MICHELIN

A seleção 2017 se enriquece igualmente com oito novos restaurantes Bib Gourmand, de estabelecimentos selecionados por sua excelente relação qualidade/preço, que oferecem um menu completo por, no máximo, R$90.

Confira a lista Bib Gourmand:

Restaurante – Cidade – Local

  • Artigiano – Rio de Janeiro – Ipanema
  • Bottega del Vino – Rio de Janeiro – Leblon
  • Entretapas Botafogo – Rio de Janeiro – Botafogo
  • Gurumê – Rio de Janeiro – São Conrado
  • Lima Restobar – Rio de Janeiro – Botafogo
  • Miam Miam – Rio de Janeiro – Botafogo
  • Oui Oui – Rio de Janeiro – Botafogo
  • Pomodorino – Rio de Janeiro – Ipanema
  • Restô – Rio de Janeiro – Ipanema
  • Riso Bistrô – Rio de Janeiro – Ipanema
  • Antonietta Empório – São Paulo – Consolação
  • Arturito – São Paulo – Pinheiros
  • Le Bife – São Paulo – Itaim Bibi
  • Bistrot de Paris – São Paulo – Jardins
  • Bona – São Paulo – Pinheiros
  • Brasserie Victória – São Paulo – Vila Nova Conceição
  • A Casa do Porco – São Paulo – República
  • Casa Santo Antônio – São Paulo – Santo Amaro
  • Ecully Perdizes – São Paulo – Perdizes
  • Jiquitaia – São Paulo – Consolação
  • Manioca – São Paulo – Jardins
  • Mimo – São Paulo – Jardins
  • Miya – São Paulo – Pinheiros
  • Mocotó – São Paulo – Vila Medeiros
  • Niaya – São Paulo – Pinheiros
  • La Peruana Cevichería – São Paulo – Jardins
  • Petí Gastronomia – São Paulo – Perdizes
  • Più – São Paulo – Pinheiros
  • Tanit – São Paulo – Jardins
  • Tartar & Co –  São Paulo – Pinheiros
  • TonTon – São Paulo – Jardins
  • Tordesilhas – São Paulo – Jardins
  • Zena Caffè – São Paulo – Jardins

Confira quem esteve por lá nas fotos de Ale Virgilio:


Sobre o guia MICHELIN

O guia MICHELIN seleciona os melhores restaurantes e hotéis de 29 países. Verdadeira vitrine da gastronomia mundial, destaca o dinamismo da culinária de um país, novas tendências e talentos. Criador de valor para restaurantes graças às distinções que atribuiu a cada ano, a publicação contribui para a gastronomia local e para a atratividade turística de onde está presente. Com seu criterioso método de seleção e seu conhecimento histórico do setor, o guia MICHELIN leva aos seus clientes uma expertise única no mundo, que lhe permite oferecer um serviço da mais alta qualidade.

Com o guia MICHELIN Rio de Janeiro & São Paulo 2017, o grupo Michelin continua ajudando milhões de viajantes em seus deslocamentos. Esta missão do guia, que existe desde sua criação em 1900, é também a do grupo Michelin: oferecer ‘a melhor maneira de ir mais longe’.


Leia Mais

Warning: call_user_func_array() expects parameter 1 to be a valid callback, function 'format_aside' not found or invalid function name in /home/versatecnologia/portaldovillarino.versatecnologia.com.br/wp-content/themes/VersaSite/loop.php on line 62

Aprenda uma deliciosa e prática receita de Purê de Cenoura – por Marcos Cohen

Purê de Cenoura

pure-cenoura

Ingredientes:

  • 300 G de cenouras descascadas e cortadas em rodelas,
  • 1 Colher de sopa de manteiga,
  • 200 Ml de leite,
  • 2 Colheres de sopa de creme de leite,
  • 1 Pitada de noz moscada,
  • 1 Pitada de canela em pó,
  • Sal a gosto,
  • Pimenta do reino a gosto.

Preparação:

– Cozinhe a cenoura em bastante água,

– Escorra e leve ao liquidificador junto com o leite. Bata até obter uma mistura homogênea e reserve.

– Em uma panela, aquela a manteiga e acrescente a cenoura batida,

– Assim que ferver, reduza o fogo e continue mexendo até que assuma a textura de purê,

– Tempere com noz moscada, sal, pimenta do reino e canela em pó,

– Sirva.

Dica: Ótimo acompanhamento para carnes!


Por: Marcos F. Cohen

Leia Mais

Warning: call_user_func_array() expects parameter 1 to be a valid callback, function 'format_aside' not found or invalid function name in /home/versatecnologia/portaldovillarino.versatecnologia.com.br/wp-content/themes/VersaSite/loop.php on line 62

Aprenda uma prática, gostosa e linda receita de Purê de Beterraba – por Marcos Cohen

Receita de Purê de Beterraba

mc

Ingredientes:

  • 1 quilo de beterrabas,
  • 2 colheres de dopa de manteiga,
  • Creme de leite (sem o soro),
  • Sal a gosto.

Preparação:

– Cozinhe as beterrabas,

– Escorra-as, descasque-as e passe-as pelo espremedor,

– Coloque esta massa em uma panela, acrescente a manteiga e adicione o creme de leite lentamente o suficiente até dar o ponto, misturando tudo vigorosamente com uma colher de pau até que o creme fique homogêneo e sem bolhas.

– Sirva bem quente.


Por: Marcos F. Cohen

Leia Mais

Warning: call_user_func_array() expects parameter 1 to be a valid callback, function 'format_aside' not found or invalid function name in /home/versatecnologia/portaldovillarino.versatecnologia.com.br/wp-content/themes/VersaSite/loop.php on line 62

Aprenda uma prática receita de “Purê de Berinjela” para receber os amigos – por Marcos Cohen

Receita de Purê de Berinjela

mc

Ingredientes:

  • 5 berinjelas,
  • 5 batatas pequenas ou 3 grandes,
  • 1 ramo grande de alecrim,
  • 5 dentes de alho descascados,
  • 1 pitada de cominho,
  • Sal e pimenta a gosto,
  • Azeite.

Preparação:

– Coloque as berinjelas e o alho em uma assadeira (inteiras mesmo) e leve ao forno alto por 45 minutos ou até que estejam murchas.

– Pique as batatas e cozinhe em água e sal.

– Retire as berinjelas do formo e abra-as ao meio. Com um garfo retire o miolo, deixando apenas as cascas.

– Descarte as cascas.

– No processador, coloque as batatas cozidas, o miolo das berinjelas, os alhos assados, uma pitada de cominho, alecrim (somente as folhinhas) e sal, pimenta e azeite a gosto.

– Bata tudo até virar um purê e sirva.


Por: Marcos F. Cohen

Leia Mais

Warning: call_user_func_array() expects parameter 1 to be a valid callback, function 'format_aside' not found or invalid function name in /home/versatecnologia/portaldovillarino.versatecnologia.com.br/wp-content/themes/VersaSite/loop.php on line 62

Aprenda uma prática e rápida receita de “Purê de Batata Doce” – por Marcos Cohen

Receita de “Purê de Batata Doce”

mc

Ingredientes:

  • 3 Batatas-doces brancas médias,
  • 1 Xícara de chá de água do cozimento,
  • 2 Colheres de sopa de manteiga gelada,
  • ½ colher de chá de sal.

Preparação:

– Lave, seque e descasque as batatas-doces,

– Corte em rodelas grossas e transfira para uma panela média,

– Cubra com água e tempere com ½ colher de sal,

– Leve ao fogo alto e assim que ferver, deixe cozinhar por 20 minutos, ou até ficarem macias. Para verificar, espete com um garfo,

– Desligue o fogo e reserve uma xícara de chá do cozimento. Escorra as batatas por uma peneira;

– Volte as batatas, ainda quentes, para a mesma panela e bata com mixer até ficar bem liso;

– Acrescente, aos poucos, a água do cozimento para dar ponto,

– Junte a manteiga e mexa bem com uma espátula até derreter e o purê ficar cremoso,

– Sal a gosto.


Por: Marcos Cohen

Leia Mais

Warning: call_user_func_array() expects parameter 1 to be a valid callback, function 'format_aside' not found or invalid function name in /home/versatecnologia/portaldovillarino.versatecnologia.com.br/wp-content/themes/VersaSite/loop.php on line 62

Aprenda uma deliciosa receita de “Purê de Abóbora com Gengibre” – por Marcos Cohen

Receita de “Purê de Abóbora com Gengibre”

pure

Ingredientes:

  • 1 Quilo de abóbora,
  • 150 Gramas de cream cheese,
  • 1 Colher de chá de gengibre ralado,
  • Sal e pimenta a gosto,
  • 1 Colher de sopa de cebolinha picada.

Preparação:

– Cozinhe a abóbora,

– Esprema para retirar a água e passe-a em um espremedor de legumes,

– Devolva à panela e misture com o cream cheese, o gengibre, o sal, a pimenta do reino e a cebolinha,

– Bata com uma colher de pau até obter uma mistura homogênea.

Dica: Ótimo acompanhamento para carne assada.


Por: Marcos F. Cohen

Leia Mais

Warning: call_user_func_array() expects parameter 1 to be a valid callback, function 'format_aside' not found or invalid function name in /home/versatecnologia/portaldovillarino.versatecnologia.com.br/wp-content/themes/VersaSite/loop.php on line 62

Aprenda uma deliciosa receita de “Biscoito de Nozes” – por Marcos Cohen

Receita de Biscoito de Nozes

nozes

Ingredientes:

  • 1 Colher de chá de essência de baunilha,
  • 2 Colheres de chá de fermento em pó,
  • 1 Colher de café de sal,
  • 1 Colher de sopa de leite,
  • 1/3 de xícara de chá de manteiga,
  • 2/3 de xícara de chá de açúcar,
  • ½ xícara de chá de nozes moídas.

Preparação:

– Peneire a farinha, o sal e o fermento juntos e reserve,

– Bata a manteiga em creme com o açúcar,

– Adicione o ovo, as nozes, o leite e a baunilha,

– Acrescente os ingredientes secos e ligue sem amassar,

– Divida a massa em duas partes iguais, role cada uma sobre uma superfície enfarinhada e enrole no papel de alumínio,

– Deixe os rolos com cerca de 5 cm de diâmetro,

– Deixe na geladeira por 24 horas,

– Corte em fatias e distribua sobre um tabuleiro untado,

– Leve para assar em forno moderado durante dez minutos,

– Retire os biscoitos do tabuleiro ainda quentes.


Por: Marcos F. Cohen

Leia Mais

Warning: call_user_func_array() expects parameter 1 to be a valid callback, function 'format_aside' not found or invalid function name in /home/versatecnologia/portaldovillarino.versatecnologia.com.br/wp-content/themes/VersaSite/loop.php on line 62

O restaurante Margutta resgata aromas e sabores fazendo uma releitura de pratos clássicos dos ‘Anos 80’

Os clássicos dos ‘Anos 80’ sempre fazem sucesso na gastronomia carioca. E a novidade é que eles estão de volta em um cardápio especial do Margutta.

A chef Conceição Neroni, do charmoso restaurante Margutta em Ipanema, preparou um festival de releitura de pratos que costumavam fazer sucesso nos anos 80. A ideia surgiu porque muitos dos restaurantes que serviam esses pratos não existem mais e a alta gastronomia contemporânea acabou deixando de lado algumas tradições para dar espaço a novas ideias. Para resgatar essa memória saborosa, Conceição repaginou alguns clássicos.

Entre as opções estão Camarão, Lagosta ou Cavaquinha ao molho champanhe que podem ser acompanhados com arroz de amêndoas ou de passas. Há também a Brochete de Camarão com arroz à grega. Para quem gosta de peixe, a chef destaca um Linguado à belle meunière, um dos mais tradicionais dos anos 80. Para completar o cardápio de nostalgias: Camarão ou Lagosta gratinado com molho de ervas e abacaxi assado e Lagosta à thermidor.

O menu Anos 80 já está em cartaz.

Margutta Ipanema  – www.margutta.com.br

Av. Henrique Dumont, 62
Ipanema, Rio de Janeiro – RJ
Telefone para informações e reservas: (21) 2259-3718

Leia Mais